normas de seguridad que debe tener todo chef en la cocina

                                         Normas de higiene

1. Antes de cocinar hay que lavarse las manos con agua y jabón y secarse bien.

2. Ponerse el delantal.
3. No utilizar anillos, pulseras, relojes, etc.
4. Antes de comenzar a cocinar limpiar la mesa con un trapo humedecido.
5. No se debe probar comidas con los dedos, hay que utilizar una cuchara y lavarla después de usarla.
6. Después de cocinar limpiar con agua y jabón todos los utensilios y las mesas que se han utilizado.

7.Guardar en su sitio todos los utensilios y los alimentos que se han utilizado.

8.No estornudar sobre los alimentos.

9.Después de estornudar lavarse las manos.
10.No tocarse la nariz

Normas de seguridad
1. Nunca dejar mangos, sartenes, ollas, cuchillos fuera del borde de la mesa ni de los fuegos.
2. Nunca correr en la cocina.
3. No tocar las placas cuando estén encendidas porque podrías quemarte.

4. Utilizar las manoplas antes de sacar algo del horno.
5. Secar bien las manos antes de usar aparatos eléctricos.
6.Antes de salir de la cocina comprobar que los aparatos eléct

Gol--Cali Y el Dandee (Colombia) Sube la mano y grita GOL oh oh oh ♪ ♫♫ ♫♪ ♪♪

Pechuga de Pollo Rellena, Recetas de Cocina | Alpina Colombia

RECETA DE LA DELICIOSA LECHONA TOLIMENSE UN PLATO  SUPER TÍPICO Y RICO

                           

                                                                  INGREDIENTES:

• 1 lechona o cochinillo virgen (que no pase de 1 año de edad y 25 kg de peso)
• 5 kg de carne de cerdo adicional
• 1kg de manteca de cerdo
• 5-6 cebollas
• 1 1/2 kg de arvejas (guisantes)
• 1 1/2 kg de papas
• 1 kg de arroz blanco
• 300 g de ajo
• 1 taza de agua
• Sal y pimienta
•                                                             
•                                               PREPARACIÓN

Para preparar una lechona es necesario conseguir una lechona virgen o lechón castrado, que tenga un peso de aproximadamente 50 libras. Posteriormente se limpia el animal y se extrae la carne con cuidado de no romper la piel dejando la cabeza intacta. Para darle mejor sabor a la parte externa de la lechona se le debe aplicar sal, lo que dará como resultado una mejor cocción, color y presentación del plato

La carne que se extrajo es adobada con cebolla larga picada, ajos pelados y triturados, agua, sal, pimienta y comino. Vale la pena agregar que la carne de las costillas no se debe separar ya que será parte fundamental de la estructura final del plato, esta debe ser igualmente adobada. Una vez la carne este adobada se procede a la preparación del relleno, que consta de: arveja, manteca de cerdo y cebolla finamente picada. Todo esto se frita en una paila (olla) agregando la carne picada y adobada.

Se rellena la lechona teniendo en cuenta que se debe poner una capa de carne y hueso de costilla, seguida del relleno, previamente preparado, repitiendo este procedimiento hasta llenar completamente la piel del cerdo, se debe rellenar de esta manera para que la estructura de la lechona se mantenga. Se debe coser la lechona en punto de cruz y se lleva al horno en una parrilla con huecos. Cuando la lechona ya este en el horno se debe bañar con jugo de naranja agria para que su parte externa tueste adecuadamente y quede crocante.

Se debe preparar en el horno por 3 horas a 400 grados y luego 2 horas a 200 grados. Tradicionalmente se prepara en hornos de barros pre calentados y su cocción es de aproximadamente 20 horas. Después de esto se debe dejar enfriar, para servir en platos individuales repartiendo porciones de relleno y piel equitativamente, acompañado por arepa de maíz blanco, insulso y una bebida al gusto.

                                                           

 QUE MAS TÍPICO QUE EL DELICIOSO SANCOCHO DE COSTILLA DE RES

                                            UN    MANJAR PARA EL PALADAR 

Este plato es típico de toda Colombia, algunos lo modifican dependiendo de la región y cambian el ingrediente principal por pescado , gallina o pollo, pero el tradicional lleva COSTILLA DE RES sobre un caldo claro producido por el cocimiento de la carne, los tubérculos y el plátano, se debe dejar claro y no sobre cocido.

Ingredientes para Sancocho de costilla de res:

• costilla de res un poco magra 600 gms
• cebolla larga con la parte verde 70 gms
• tomate maduro firme 100 gms
• 1 diente de ajo picado fino
• 2 cdas de aceite vegetal
• 6 tazas de aguas
• 1 cubo de caldo concentrado de carne
• 1 cdita de color
• 250 grs de yuca pelada y partida en dados
• 1 plátano verde partido por mitad
• 200 grs de papa pelada y partida en rodaja
• perejil para decorar,
• sal y pimienta al gusto
• 
  
• Cómo hacer Sancocho de costilla de res paso a paso:
• • En una olla grande con capacidad de tres a cuatro litros, mejor de barro, colocar el tomate finamente picado sin pelar, la cebolla picada con la parte verde y el ajo, sofreír por dos minutos revolviendo.
  • Agregar la carne en trozos grandes, el agua, el cubo de caldo, el color, dejar cocer por una hora o hasta que la carne ablande un poco, no mucho.
  • Adicionar el plátano y dejar cocer 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, agregar la yuca y a los 10 minutos agregar la papa tajada.
  • Rectificar sal y pimienta, asegurándose que el plátano y los tubérculos esten blandos, servir muy caliente decorándolo con perejil picado o cebolla larga bien pica dita. Acompañarlo de arroz blanco y aguacate.

                                    

DELICIOSA SOPA DE LA REGIÓN ANDINA

Ingredientes

-Aceite vegetal
-Cebolla larga
-Cebolla cabezona morada
-Pulpa de tomate
-Carne pulpa cruda
-Comino, pimienta y color
-Leche
-Papas tocarreñas
-Zanahorias

Preparación

En aceite vegetal se elabora un hogo espeso con la fritura de la cebolla larga en julianas y la cebolla cabezona morada picada; se dejan dorar, para incorporarles sin dejar que la salsa se arrebate, la pulpa de tomate.

Cuando el hogo está listo, se adicionan lascas muy finas de carne pulpa cruda, aliños como comino, pimienta y color, un poco de leche y se deja conservar a fuego lento hasta lograr una salsa espesa, a la cual se agrega el agua que se necesita para el caldo.

Aparte en un sarten, se ponen a fritar las papas tocarreñas y zanahorias, cortados ambos ingredientes en finas rodajas. Se usan dos papas y media zanahoria mediana por persona.

Las papas se dejan en el aceite hasta que tengan un buen dorado; las zanahorias hasta que ablanden y desaparezca la espuma que se forma sobre cada tajada cuando se pone en la sartén, entonces se agregan a la preparación que debe estar hirviendo.

                                                                  BANDEJA PAISA

ESTA RECETA MUY TÍPICA DE COLOMBIA NADA MAS Y NADA MENOS QUE LA BANDEJA PAISA

Ingredientes:

Arroz blanco

Carne molida

Chicharrón

Huevo frito

Patacón

Chorizo antioqueño con limón

Arepa antioqueña

Hogao

Fríjoles Cargamanto

Tomate rojo en rodajas

Aguacate

Tajadas maduras

Preparacion

Inicia primero dejando los frijoles en agua una noche antes de cocinarlos, luego en una olla express pongalos a cocinar con una cantidad de agua al gusto por lo menos una hora, o hasta cuando esten blandos. Aparte en una olla arrocera o cualquier olla, ponga hacer el arroz a su gusto (1 libra, 1/2 libra, 2 libra) con agua, aceite, sal y cebolla larga

Para el arroz en una olla pongala primero a fuego lento para que se caliente la olla, luego agregele un poco de aceite. Despues coja la cebolla larga piquela en una tabla muy bien e inviertala en la olla con el aceite, despues agregele sal a su gusta deje que se caliente un poco la cebolla. Cuando ya vea que se esta quemando la cebolla agregele 2 tazas de agua o las que desea, y deje que herba el agua, mientras que herba el agua lave el arroz muy bien y despues inviertale el arroz tapelo y dejelo hasta que el grano crezca e fuego lento

Calentar una cucharada de aceite en una sartén, incorporar la carne picada y freír. Añadir la mitad del hogao, remover con una cuchara de madera y sofreír durante unos minutos. Cortar el tocino en trozos y freírlo en la grasa que suelte hasta que se hagan chicharrones

Cuando los fríjoles estén cocidos, agregar el hogao restante y cocer 5-minutos más. Freír loshuevos, preparar arepas, patacones y ají pique y servir todo en una bandeja, acompañado de arroz blanco y aguacate